いつもお読みいただいてありがとうございます🍀
鳥取、倉吉の『メイン料理を選べるお料理教室、あきさんちのごはんとおやつ』です😊
今日は、お料理教室レシピによく登場する発酵調味料、『麹』についてのおはなしです😊
炊いたお米に、日本の国菌の麹菌をまぶしてかもしたものがいわゆる『米麹』です。
使い方は色々あるのですが、とりあえず今日は塩麹をテーマに🍀
米麹に加水して天然塩も加え、常温発酵させたものです。
酵母の働きで、でんぷんを分解して食味に素敵な変化を与えてくれます🤗✨
難しい話抜きで言えば、口当たりよくなり、素材の風味を活かし、角のある塩味をまろやかな塩味に変えてくれて、腸内環境も整えてくれる優れものです(笑)
塩麹の仕込み方は、教室でお教えしますが、とってもシンプルです😊 混ぜて、置いて、完成(笑)
調理に使う際も、他の調味料と使い勝手は変わりません😉
すぐにご自宅でどうぞ!というお話ではないですが、一度教室で体験してみませんか?
ちなみに、スーパーでも塩麹は売っていますが、『酒精』の入っていないものをオススメします😊
生きた麹菌の方が美味しくなりますし😋